APH
Alcalinizado /esterilizado de licor y torta de cacao
En cualquier planta de procesado de cacao o fabricación de chocolate, el Control de Calidad de la Materia Prima es un elemento capital para la obtención del producto final deseado. Se observa que la calidad del grano de cacao que llega a las plantas es muchas veces inferior a lo deseable. Para compensar esta calidad deficiente y trabajar posteriormente con las garantías suficientes, ofrecemos nuestra línea de Potasadores / Alcalinizadores APH tanto para licor de cacao como para cake.
Funciones
Los Potasadores / Alcalinizadores APH funcionan por sistema batch, y su forma de trabajo se basa en las reacciones que se producen en el cacao por una parte cuando es sometido a altas temperaturas y por otra por la adición de soluciones químicas en base de agua con unos porcentajes determinados de Sales Potásicas.
Tecnología
El hecho de trabajar con volúmenes considerables de producto (3 y 5 Toneladas en el caso de licor y 2 Toneladas en el caso de cake) implica un diseño muy estudiado tanto del sistema de marcha, como del reductor de velocidad y de las palas interiores. Se trata de, con el mínimo gasto energético, garantizar una transferencia de energía suficiente a la masa procesada para el correcto tratamiento. La instalación de eficientes controles de temperatura y de potentes bombas de vacío que eliminan el contenido de humedad inherente al proceso nos aseguran la obtención del producto final requerido.
Ventajas
Tanto en el APH licor como en el APH cake, su utilización asegura una cuenta bacteriológica muy por debajo de los niveles exigidos en el mercado. Así como la obtención de unos niveles de acidez (Ph) que, además, reducen notablemente los tiempos de conchado necesarios en el posterior proceso de la fabricación de chocolate. Además en el caso del APH Cake podemos modificar el color de lo que posteriormente se convertirá en polvo de cacao.
Productos que fabrica
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Licor de cacao Grasa natural extraida del haba de cacao. |
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Torta de cacao Parte sólida extraida del haba de cacao. |
Documentación técnica
Ficha técnica (2296 Kbytes)
Etiquetas
alcalinizado cacao, esterilizado licor cacao, modificación niveles de acidez cacao, reducción bacteorológica cacao, valores pH
Modelos
Este equipo se fabrica en estos modelos, haga clic en la pestaña para ver sus características:
