AAVC
Atemperadora vertical compacta para chocolate
Las nuevas unidades compactas de atemperado continuo de chocolate AAV son el paso previo idóneo a los procesos de moldeo o bañado. El objetivo del equipo de atemperado es el de conferir a la manteca de cacao que contiene el chocolate, la cristalización y estructura adecuadas tanto para el procesado posterior como para el mantenimiento de dicha estructura una vez el producto ha sido solidificado y ha sido embalado.
Funciones
La AAVC dispone de un tanque de 200 litros con agitador del cual la bomba de impulsión abastece el producto a la unidad de atemperado. Esta unidad se compone de platos rotatorios montados en un eje principal comandado por el correspondiente motor. Estos platos se alojan en compartimentos independientes a doble fondo, a través de los cuales circula el agua refrigerada. Se provoca una película muy fina de chocolate que circula entre los platos y los compartimentos recibiendo una rápida transferencia de frío lo que provoca la consiguiente formación de cristales beta. La propia circulación del producto nos abastecerá el punto de consumo posterior. El producto no utilizado será devuelto al tanque de 200 L previo paso por el descristalizador para desatemperar el producto. El descristalizador está igualmente alojado en el conjunto AAVC.
Tecnología
El diseño de los platos rotatorios permite un atemperado uniforme de toda la masa.
La regulación de la temperatura del agua en las tres zonas de atemperado es muy precisa debido al circuito de agua cerrado y presurizado.
Se incorpora una pantalla de control con PLC integrado. Posibilidad de suministrar la AAVC con chiller incorporado.
Ventajas
Máquina compacta de rápida instalación y puesta en marcha (plug & play) y de un fácil mantenimiento.
3 zonas de atemperado para un enfriamiento gradual y controlado de la masa.
Incorporación de un descristalizador previo al tanque de almacenamiento.
Control de temperatura de tubo de alimentación al punto de consumo así como control de la válvula de tres vías.
Dimensiones muy compactas con el consiguiente ahorro de espacio.
Productos que fabrica
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Chocolate Chocolate en estado líquido para producción de productos bañados o moldeados. |
Documentación técnica
Ficha técnica (2618 Kbytes)
Etiquetas
atemperado compacto chocolate, cristalización manteca cacao, desatemperado chocolate, destrucción cristales, reutilización chocolate
Modelos
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