AAV
Atemperadora vertical para chocolate
Las unidades de atemperado continuo de chocolate AAV son el paso previo idóneo a los procesos de moldeo o bañado. El objetivo del equipo es el de conferir a la manteca de cacao contenida en el chocolate, la cristalización y estructura adecuadas tanto para el procesado posterior como para el mantenimiento de dicha estructura una vez el producto ha sido solidificado y embalado.
Funciones
La bomba de impulsión previa a la AAV abastece el producto a la unidad, equipada de platos rotatorios montados en un eje principal comandado por el correspondiente motor. Estos platos se alojan en compartimentos independientes a doble fondo, a través de los cuales circula el agua refrigerada que debe suministrarse de forma controlada y continua. El hecho de provocar una película muy fina de chocolate que circula entre los platos y el compartimento, la división del equipo por zonas y el control exhaustivo de las temperaturas de trabajo permiten una rápida transferencia de frío al chocolate, provocando la consiguiente formación de cristales Beta y por tanto el atemperado del chococlate. La propia circulación del producto nos abastecerá el punto de consumo posterior, y el chocolate no utilizado regresará a un tanque de almacén previo a la AAV. Esta sección incluye el desatemperador para la destrucción de los cristales y poder así reutilizar el chocolate sin dañar sus características.
Tecnología
El diseño de los platos rotatorios permite que las partículas de chocolate efectúen el mismo recorrido, por lo que toda la masa es atemperada uniformemente, evitando el riesgo tanto de sobre atemperado como de atemperado insuficiente. La regulación de la temperatura de las cuatro zonas de atemperado es ajustada mediante controles PID para mayor precisión. La máquina puede incorporar pantalla de control con PLC integrado disponiendo en este caso de funciones tales como grabación de recetas y registro histórico de temperaturas por zona.
Ventajas
El diseño compacto y de rápido acceso, facilita la instalación del equipo y su mantenimiento. La regulación del flujo permite controlar el tiempo del atemperado. El hecho de utilizar un solo circuito de agua para refrigeración (posición de trabajo) y calefacción (posición stand-by) facilita tanto el control como el mantenimiento, a la vez que reduce los tiempos de preparación del equipo para su puesta en marcha.
Productos que fabrica
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Chocolate Chocolate en estado líquido para producción de productos bañados o moldeados. |
Documentación técnica
Ficha AAV (850 Kbytes)
Etiquetas
atemperado chocolate, cristalización manteca cacao, desatemperado chocolate, destrucción cristales, reutilización chocolate
Modelos
Este equipo se fabrica en estos modelos, haga clic en la pestaña para ver sus características:
